Les frères Tourteaux

Les frères Tourteaux, chefs d’un restaurant au centre de Nice


Portraits, parcours, projets...: rencontrez les frères Mickaël et Gaël Tourteaux, chefs du restaurant Flaveur à Nice.

Portraits de frères passionnés

Après un apprentissage auprès de grands chefs, Gaël et Mickaël Tourteaux ont décidé de se lancer dans leur propre aventure en ouvrant leur restaurant au centre de Nice. Pour réussir cet ambitieux projet, ils se sont associés à Xavier Richard, ami de longue date, lequel officie en salle.

Si l’aîné, Gaël, est né à Reims, les deux frères ont acquis le goût du voyage et du partage culinaire en Guadeloupe, île paradisiaque où ils passent une partie de leur enfance.

L’un et l’autre parcourent le monde et se trouvent une passion commune pour la gastronomie et les mariages de saveurs. De retour à Nice, au plus près de leurs racines, ils mettent en commun leurs diverses expériences et livrent leur vision de la cuisine au sein du restaurant Flaveur, un hommage à leurs mentors qui ont su leur enseigner passion du travail bien fait et curiosité culinaire.

Leurs projets

A l’origine du projet Flaveur, il y a trois esprits, trois hommes unis par une passion commune pour la gastronomie, le partage et l’éveil des sens. Au sein de leur restaurant de Nice, ils développent un concept défini par la cohérence, à travers lequel différences et complémentarités de chacun sont sublimées.

Un concept qui prend le nom de « flaveur », dont la définition recouvre l’ensemble des sensations perçues à la dégustation d’un plat, que ce soit en bouche, au nez ou à la vue. Chaque élément a son importance et joue dans la réussite de toute composition culinaire. A celle-ci s’associe le cadre : décoration, œuvres contemporaines, art de la table... tout est réuni pour que l’expérience soit complète.

Nous vous proposons aujourd’hui ce restaurant qui nous ressemble et qui nous rassemble. Toutes nos compétences sont mises en commun dans un cadre unique avec pour but votre plaisir sensoriel, guidé par un désir de vous imprégner de nos meilleures Flaveurs...

Leur parcours

Après avoir obtenu son diplôme de cuisinier, Gaël Tourteaux entre dans les prestigieuses cuisines du Negresco au côté d’Alain Llorca, alors en pleine ascension. Leur collaboration dure 6 ans, au cours desquels ils tissent de solides relations. C’est au sein de cette même maison que le jeune chef poursuit son apprentissage, avec Michel del Burgo.

Gaël Tourteaux acquiert technique, goût et précision, autant d’atouts qu’il perfectionne auprès du Chef Keisuke Matsushima, toujours à Nice. C’est lors de cette expérience qu’il décide de prendre en main son destin professionnel : avec son frère et un ami, il crée le projet F.

A 16 ans, Mickaël Tourteaux décroche son diplôme de cuisinier. Il fait ses débuts sous les ordres de Francis Scordel au Mas d’Artigny avant de rejoindre les cuisines du Chantecler au Negresco, où il travaille au côté d’Alain Llorca. Il officie à tous les postes jusqu’à sa rencontre avec Michel del Burgo, lequel lui ouvre de nouveaux horizons tant l’aura du chef l’enthousiasme. Le jeune homme poursuit sa carrière au Moulin de Mougins. Fort de cette expérience, il participe ensuite à la création du restaurant de Keisuke Matsushima à Nice. S’impose alors la volonté de créer son propre restaurant, ce qu’il réalise avec son frère et un ami.